Workshop zu Managementstandards für die Rinderschlachtung
1, Vorwort
Um einen sicheren, hygienischen und effizienten Betrieb der Schlachterei zu gewährleisten, die Produktqualität zu verbessern und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, wurde dieser Managementstandard formuliert. Diese Spezifikation deckt mehrere Aspekte ab, wie z. B. Gesundheitsmanagement des Personals, Betriebsablaufmanagement, Umwelthygienemanagement, Gerätemanagement, Qualitätsmanagement, Sicherheitsproduktionsmanagement, Abfallentsorgung sowie Aufzeichnungs- und Archivverwaltung, mit dem Ziel, ein wissenschaftliches, systematisches und standardisiertes Managementsystem für Schlachthöfe zu etablieren.
2, Personalgesundheitsmanagement
1. Gesundheitsuntersuchung: Alle Mitarbeiter müssen sich einer Gesundheitsuntersuchung unterziehen und ein gültiges Gesundheitszeugnis vorlegen, bevor sie in das Unternehmen eintreten. Mitarbeiter im Dienst müssen sich regelmäßig (z. B. jährlich) ärztlichen Untersuchungen unterziehen, um sicherzustellen, dass keine Infektionskrankheiten oder andere Krankheiten vorliegen, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen könnten.
2. Persönliche Hygiene: Mitarbeiter müssen saubere Arbeitskleidung, Hüte und Schuhe tragen und sich vor dem Betreten der Werkstatt die Hände waschen und desinfizieren. Achten Sie während der Arbeit auf persönliche Hygiene, tragen Sie keinen Schmuck, rauchen Sie nicht, essen Sie nicht und verhalten Sie sich nicht auf andere Weise, wodurch Lebensmittel verunreinigt werden könnten.
3. Schulung und Ausbildung: Schulen Sie Ihre Mitarbeiter regelmäßig in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Betriebsverfahren, um ihr Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit und ihre betrieblichen Fähigkeiten zu stärken.
3. Hausaufgabenprozessmanagement
1. Standardisierte Abläufe: Entwickeln und implementieren Sie detaillierte Handbücher für den Schlachtbetrieb, klären Sie die Betriebsschritte, technischen Anforderungen und Vorsichtsmaßnahmen für jedes Glied und stellen Sie die Standardisierung und Normalisierung des Betriebsablaufs sicher.
2. Prozesskontrolle: Kontrollieren Sie wichtige Kontrollpunkte während des Schlachtprozesses (wie Schlachtung, Aderlass, Enthaarung, Aufschlitzen usw.) streng, um sicherzustellen, dass das Produkt den Hygienestandards und Qualitätsanforderungen entspricht.
3. Identifizierung und Rückverfolgbarkeit: Implementieren Sie ein wirksames Identifizierungsmanagement für Rohstoffe, Halbfertigprodukte und Fertigprodukte und richten Sie ein Produktrückverfolgungssystem ein, damit im Problemfall eine rechtzeitige Rückverfolgbarkeit und ein Rückruf durchgeführt werden können.
4. Umwelthygienemanagement
1. Reinigung und Desinfektion: Reinigen und desinfizieren Sie regelmäßig den Werkstattboden, die Wände, Geräte, Werkzeuge usw., um die Sauberkeit und Hygiene der Werkstattumgebung aufrechtzuerhalten.
2. Insekten- und Nagetierprävention: Ergreifen Sie wirksame Maßnahmen, um das Eindringen schädlicher Organismen wie Insekten und Mäuse in die Werkstatt zu verhindern und eine schadstofffreie Produktionsumgebung zu gewährleisten.
3. Belüftung und Beleuchtung: In der Werkstatt sollten gute Belüftungs- und Beleuchtungsbedingungen herrschen, um die Luftqualität und klare Sicht beim Arbeiten sicherzustellen.
5. Geräteverwaltung
1. Regelmäßige Wartung: Führen Sie regelmäßige Inspektionen, Wartungs- und Instandhaltungsarbeiten an der Schlachtanlage durch, um deren normalen Betrieb und stabile Leistung sicherzustellen.
2. Kalibrierung und Überprüfung: Kalibrieren und überprüfen Sie wichtige Geräte im Zusammenhang mit der Produktqualität und -sicherheit, um deren Genauigkeit und Zuverlässigkeit sicherzustellen.
3. Datensatzverwaltung: Erstellen Sie umfassende Gerätearchive und Wartungsaufzeichnungen, um eine Grundlage für die Rückverfolgbarkeit und Verwaltung der Geräte zu schaffen.